1. Нету тестов. Те что есть не проверяют ничего.

RSpec.describe "GetCurrency" do
  let(:uri) { URI('https://test.com/return_json/reviews.json') }
  let(:data) { {"reviews" => [{"Valute" => { "USD" => {"value" => 60.2 } }, "data2"=> "2"}]} }
  require_relative "../../../lib/modules/get_currency"
  it "return data from url" do
    data = GetCurrency.get_course
    data
  end
end

let(:data) - объявили data через let и дальше происходит перезапись data = GetCurrency.get_course. Изначальный хеш из let(:data) в итоге не использован.
Предлагаю попробовать переписать тест примерно так:

it "return data from url" do
    expect(GetCurrency.get_course).to eq(data)
  end

(Скорее всего не будет работать, потому что курс постоянно меняется. С этим может помочь либа и п.2)
2. https://github.com/vcr/vcr - С помощью этого гема можно записывать HTTP запросы в сторонние сервисы. В данном проекте мы может это сделать для https://www.cbr-xml-daily.ru/daily_json.js
3. views - в целом ок, но сейчас в новых проектах достаточно редко используется erb. Зачастую Rails идет в качестве API сервера и не отвечает за FrontEnd.
4. Для отложенных джоб советую рассмотреть еще Sidekiq.
5. GetCurrency: @source - можно сделать константой; @current - не нашел использования
6. GetCurrency: Расположение в lib - ok, так как он связывается с внешним API и отдает текущий курс
7. ApplicationService: def self.call - так иногда делают, но в больших проектах это может оказаться проблемой. Стоит явно вызывать new.
8. CreateService: tx_and_commit - тут всего одна операция в транзакции, она и так будет атомарной, post_call можно явно вызвать. Выглядит избыточно, по крайней мере для такого маленького проекта.